(морских огурцов). Вдобавок, нельзя в данном случае говорить об "улове" и и
еще по одной причине: только 75% всех морепродуктов было добыто в море, в то
время как примерно 25% -- выращено. Та самая марикультура, то есть сельское
хозяйство, но в море, о которой у нас говорят как о задаче далекого
будущего, в Корее уже -- часть повседневной жизни. Четверть всех морских
продуктов на корейском столе -- производство морских фермеров. В частности,
на морских фермах выращены почти все водоросли, почти все раковины.
Условия для разведения рыбы и, особенно, водорослей и раковин, в Корее
очень благоприятны. Берега полуострова изрезаны, его окружают сотни
островов, есть множество удобных для устройства морских плантаций защищенных
бухт. Примерно треть всей продукции морских ферм экспортируется, главным
образом -- в Японию, жители которой являются самыми активными в мире
потребителями всяческой морской пищи.
Замечу кстати, что пресноводная рыба в питании корейцев особой роли не
играет. Хотя посидеть с удочкой на берегу горного озера -- любимое
времяпрепровождение многих корейских мужчин, особенно -- пожилых, доля
пресноводной рыбы в корейском улове ничтожна, менее 1%.
Основная масса рыбы в Корее вылавливается в открытом океане. По этим
ежегодному улову рыбы Корея, несмотря на свои скромные размеры и население,
находится в мире где-то в конце первой десятки. Она обладает и внушительным
океанским рыболовным флотом, хотя значительная часть рыбы, крабов и
кальмаров добывается в прибрежных морях с небольших кораблей и катеров и, в
общем, с помощью достаточно традиционных приемов лова.
А в общем без рыбы, кальмаров, крабов, морской капусты корейскую кухню
и не представить.

4.5 КОРЕЙСКИЙ РИС

Наверное, все знают, что Восточная Азия -- это цивилизация риса. Многие
века именно рис является основой питания корейцев и японцев, китайцев и
вьетнамцев, всего полуторамиллиардного населения региона.
Любопытно, кстати, что рис --- это вовсе не исконная культура этих
мест. В Древнем Китае, например, риса не знали. Не выращивало его и
древнейшее население Корейского полуострова. Рис одомашнили в Южном Китае (в
те времена собственно китайцев там еще не было, так жили другие племена), и
в Корею он попал только в середине I тыс. до н.э. Однако, раз попав на
полуостров, рис стал основой питания корейцев, да и вся жизнь страны на
протяжении многих веков подчинялись ритму жизни рисовых полей. Главное
преимущество риса -- это его высокая пищевая эффективность. Гектар рисового
поля обычно дает больше калорий, чем гектар пшеничного поля, не говоря уж о
пастбище. Это означает, что при равной площади полей с рисовых посадок может
прокормиться больше людей. Конечно, рис -- это трудоемкая культура. Однако в
густонаселенной Корее всегда были проблемы с землей, которую можно
использовать под пашню, и никогда -- с людьми, которые должны были бы эту
пашню обрабатывать.
Вареный рис (пап) играет в корейской традиции примерно такую же роль,
какая принадлежит хлебу в России. Когда корейцы спрашивают друг друга, ели
ли они, они говорят: "Пап-ыль могосымникка?", т.е., если переводить
буквально: "Ели ли Вы вареный рис?" В традиционном корейском питании рис
служил главным источником калорий, в то время как все прочие кушанья играли